Portfolio - Domaine Aïchoux https://domaine-aichoux.fr/es/ Le nectar des Fenouillèdes... Sun, 31 May 2026 13:53:43 +0000 es hourly 1 https://domaine-aichoux.fr/wp-content/uploads/2019/07/cropped-favicon-1024-32x32.gif Portfolio - Domaine Aïchoux https://domaine-aichoux.fr/es/ 32 32 Cimes Blanc https://domaine-aichoux.fr/es/cuvees/cimes-blanc/ Wed, 27 May 2026 05:51:39 +0000 https://domaine-aichoux.fr/cuvees/cimes-blanc/ CIMES BlancIGP Côtes catalanes Variedades de uva : Carignan blanco, Sauvignon Blanc. Grado alcohólico : 13% vol. Vinificación : Vendimia manual, Parcelas frescas con exposición norte, Vinificado y criado en huevos de gres y barricas de 400 L (roble neutro, usado en varios vinos), Levaduras indígenas, con intervenciones mínimas para respetar y destacar el terroir […]

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CIMES Blanc

IGP Côtes catalanes

  • Variedades de uva : Carignan blanco, Sauvignon Blanc.
  • Grado alcohólico : 13% vol.
  • Vinificación :
    • Vendimia manual,
    • Parcelas frescas con exposición norte,
    • Vinificado y criado en huevos de gres y barricas de 400 L (roble neutro, usado en varios vinos),
    • Levaduras indígenas, con intervenciones mínimas para respetar y destacar el terroir de altitud.
  • Notas de cata :
    • Color pálido con reflejos luminosos. Nariz muy fresca y precisa, con notas cítricas (limón, yuzu).
    • Boca viva y equilibrada, que combina frescura, textura y tensión. Final limpio y refrescante.
  • Maridajes :
    • Mariscos,
    • Pescados crudos o a la plancha,
    • Ceviche,
    • Quesos frescos,
    • Cocina asiática ligera.

TERRE DE BLANC

Notas de cata

por: Baptiste Ross-Bonneau*

Un blanco dorado con sutiles reflejos plateados, luminoso en la copa.

La nariz se abre con una complejidad notable: hinojo en primer plano, pero con un fondo rocoso y mineral, frutas de pulpa blanca jugosas, notas pasteleras y mantecosas con un delicado toque de vainilla que enriquece enormemente el abanico aromático.

En boca es redondo, opulento y sabroso, con una longitud impresionante. La frescura bien integrada equilibra la untuosidad, elevando esta cuvée a la categoría de gran blanco gastronómico excepcional.

* Ganador del Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018
______

Maridaje: un maridaje perfecto con un filete de San Pedro de las calas de la Costa Vermeille, sellado con una salsa cremosa de alcaparras y un milhojas de verduras del Rosellón.

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CHASAN

IGP Côtes catalanes

  • Variedad ecológica: 100 % Chasan – Cruce de Listán y Chardonnay.
  • Vinificación: Vendimia manual. Bâtonnage sobre lías finas. Crianza parcial en barricas de roble.
  • Temperatura de servicio: 10–12 °C
  • Grado alcohólico: 12–13 % vol.
  • Notas de cata: Color amarillo pálido. Nariz muy expresiva con aromas intensos de piña fresca y maracuyá. En boca entrada amplia y redonda, con una marcada mineralidad, y un final largo, goloso y muy persistente.
  • Maridajes: Pescados a la parrilla, mariscos y una selección de quesos.
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Notas de cata

TERRE DE BLANC

Notas de cata

por: Baptiste Ross-Bonneau*

Un blanco dorado con sutiles reflejos plateados, luminoso en la copa.

La nariz se abre con una complejidad notable: hinojo en primer plano, pero con un fondo rocoso y mineral, frutas de pulpa blanca jugosas, notas pasteleras y mantecosas con un delicado toque de vainilla que enriquece enormemente el abanico aromático.

En boca es redondo, opulento y sabroso, con una longitud impresionante. La frescura bien integrada equilibra la untuosidad, elevando esta cuvée a la categoría de gran blanco gastronómico excepcional.

* Ganador del Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018
______

Maridaje: un maridaje perfecto con un filete de San Pedro de las calas de la Costa Vermeille, sellado con una salsa cremosa de alcaparras y un milhojas de verduras del Rosellón.

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LA MOULINE

IGP Côtes catalanes

  • Variedad ecológica: Chasan – Sauvignon.
  • Vinificación: Vendimia manual. Prensado directo de racimos enteros. Crianza sobre lías finas.
  • Temperatura de servicio: 10–12 °C
  • Grado alcohólico: 12–13,5 % vol.
  • Notas de cata: Color amarillo pálido. Nariz expresiva y frutal: frutas frescas, pera y un matiz complejo de pomelo. En boca es perfectamente equilibrada, ataque redondo, entrada sostenida por una hermosa mineralidad. El fruto predomina y termina con una larga y intensa explosión de fruta exótica (mango, maracuyá). Toda una invitación al viaje.
  • Maridajes: Mariscos y pescados.
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Notas de cata

LA MOULINE

Notas de cata

por: Baptiste Ross-Bonneau*

Un vino blanco brillante con sutiles reflejos dorados.
Nariz intensa y expresiva: aromas frescos y frutales, florales, albaricoque maduro, miel con notas casi moscatel y un fondo complejo de especias dulces.

En boca es redondo y fresco, con una tensión vibrante que sostiene un volumen cremoso y lleno de sabor. Retronasal de melocotón de viña y flores blancas.

Final goloso, redondo y delicado, que invita a seguir bebiendo.

* Ganador del Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018
______

Maridaje: ideal con mariscos o un salmonete mediterráneo a la plancha acompañado de albaricoques caramelizados.

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SAUVIGNON - ALT.666

IGP Côtes catalanes

  • Variedad ecológica: 100 % Sauvignon.
  • Vinificación: Vendimia manual. Bâtonnage sobre lías finas durante 2 meses en ánfora ovoide de arcilla y barricas nuevas de 300 litros.
  • Temperatura de servicio: 10–12 °C
  • Grado alcohólico: 12,5–14 % vol.
  • Notas de cata: Color amarillo pálido. Nariz muy expresiva con intensos aromas cítricos (pomelo, limón siciliano). Ataque fresco y mineral en boca, con notas cítricas muy presentes y una gran vivacidad.
  • Maridajes: Mariscos, pescados y carnes blancas.
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TERRE DE BLANC

Notas de cata

por: Baptiste Ross-Bonneau*

Un blanco dorado con sutiles reflejos plateados, luminoso en la copa.

La nariz se abre con una complejidad notable: hinojo en primer plano, pero con un fondo rocoso y mineral, frutas de pulpa blanca jugosas, notas pasteleras y mantecosas con un delicado toque de vainilla que enriquece enormemente el abanico aromático.

En boca es redondo, opulento y sabroso, con una longitud impresionante. La frescura bien integrada equilibra la untuosidad, elevando esta cuvée a la categoría de gran blanco gastronómico excepcional.

* Ganador del Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018
______

Maridaje: un maridaje perfecto con un filete de San Pedro de las calas de la Costa Vermeille, sellado con una salsa cremosa de alcaparras y un milhojas de verduras del Rosellón.

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SAUVIGNON - ALT.666 - Magnum (1.5l)

IGP Côtes catalanes

  • Cépage bio : 100% Sauvignon.
  • Vinification : vendanges manuelles. Bâtonnage sur lies pendant 2 mois dans ovoïde en grès et barriques de 300L neuves. 
  • Température de service : 10 - 12°C
  • Teneur en alcool : de 12,5% à 14% vol
  • Note de dégustation : Robe jaune pâle. Nez très intense évoquant les agrumes (pamplemousse, citron de Sicile). Bouche très fraîche en attaque, minérale, avec des notes citronnées.
  • Accords mets et vins : fruits de mer et viandes blanches.
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TERRE DE BLANC

Notas de cata

por: Baptiste Ross-Bonneau*

Un blanco dorado con sutiles reflejos plateados, luminoso en la copa.

La nariz se abre con una complejidad notable: hinojo en primer plano, pero con un fondo rocoso y mineral, frutas de pulpa blanca jugosas, notas pasteleras y mantecosas con un delicado toque de vainilla que enriquece enormemente el abanico aromático.

En boca es redondo, opulento y sabroso, con una longitud impresionante. La frescura bien integrada equilibra la untuosidad, elevando esta cuvée a la categoría de gran blanco gastronómico excepcional.

* Ganador del Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018
______

Maridaje: un maridaje perfecto con un filete de San Pedro de las calas de la Costa Vermeille, sellado con una salsa cremosa de alcaparras y un milhojas de verduras del Rosellón.

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BLANC DE NOIR

IGP Côtes catalanes

  • Variedad ecológica: Cinsault.
  • Vinificación: Vendimia manual. Prensado directo con racimos enteros. Paso ligero por barricas de 400 litros de tercer vino sobre lías de Sauvignon, con bâtonnage.
  • Temperatura de servicio: 10–11 °C
  • Grado alcohólico: 11–11,5 % vol.
  • Notas de cata: Color gris arena pálido, brillante y muy característico. Nariz sutil de hinojo con delicados toques de lavanda fresca. Compleja y elegante a la vez. En boca es directa, fresca y ácida, fiel al Cinsault, con aromas de lavanda, almendra fresca y un sutil almendrón en el final.
  • Maridajes: Sushi y carpaccio.
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Notas de cata

BLANC DE NOIR

Notas de cata

Color gris arena pálido con sutiles reflejos. Brillante y muy característico.

Nariz sutil de hinojo con delicados toques de lavanda fresca.

En boca es directa, fresca y ácida, fiel al Cinsault, con aromas de lavanda, almendra fresca y un sutil almendrón.

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TERRE DE BLANC

IGP Côtes catalanes

  • Variedades ecológicas: Carignan blanc – Grenache blanc – Chasan.
  • Vinificación: Selección por parcela. Vendimia manual. Cada variedad criada por separado sobre lías en barricas.
    Ensamblaje final tras 10–12 meses en barricas de 300 litros.
  • Temperatura de servicio: 10–12 °C
  • Grado alcohólico: 13–14 % vol.
  • Notas de cata: Precioso color amarillo dorado con reflejos brillantes. Nariz compleja y atractiva: cítricos, especias y delicados matices tostados. En boca es mineral, generosa y elegante, con una acidez muy bien integrada y un final largo y persistente.
  • Maridajes: Pescados y carnes blancas con salsas.
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Notas de cata

TERRE DE BLANC

Notas de cata

por: Baptiste Ross-Bonneau*

Un blanco dorado con sutiles reflejos plateados, luminoso en la copa.

La nariz se abre con una complejidad notable: hinojo en primer plano, pero con un fondo rocoso y mineral, frutas de pulpa blanca jugosas, notas pasteleras y mantecosas con un delicado toque de vainilla que enriquece enormemente el abanico aromático.

En boca es redondo, opulento y sabroso, con una longitud impresionante. La frescura bien integrada equilibra la untuosidad, elevando esta cuvée a la categoría de gran blanco gastronómico excepcional.

* Ganador del Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018
______

Maridaje: un maridaje perfecto con un filete de San Pedro de las calas de la Costa Vermeille, sellado con una salsa cremosa de alcaparras y un milhojas de verduras del Rosellón.

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CIMES Rouge

IGP Côtes catalanes

  • Variedades de uva : Syrah, Garnacha
  • Grado alcohólico : 13 % vol
  • Vinificación :
    • Vendimia manual,
    • Maceración carbónica,
    • Vinificado y criado en huevo de terracota;
    • Levaduras indígenas, con intervenciones mínimas para respetar y revelar el terroir de altitud.
  • Notas de cata : Color muy claro. Nariz expresiva y golosa con frutas rojas frescas. Boca ligera y refrescante, con una bella tensión. Vino fluido, crujiente y refrescante, con sensación de fruta fresca mordida.
  • Maridajes :
    • Embutidos finos,
    • Tapas,
    • Parrilladas ligeras,
    • Cocina estival y platos vegetarianos.

TERRE DE BLANC

Notas de cata

por: Baptiste Ross-Bonneau*

Un blanco dorado con sutiles reflejos plateados, luminoso en la copa.

La nariz se abre con una complejidad notable: hinojo en primer plano, pero con un fondo rocoso y mineral, frutas de pulpa blanca jugosas, notas pasteleras y mantecosas con un delicado toque de vainilla que enriquece enormemente el abanico aromático.

En boca es redondo, opulento y sabroso, con una longitud impresionante. La frescura bien integrada equilibra la untuosidad, elevando esta cuvée a la categoría de gran blanco gastronómico excepcional.

* Ganador del Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018
______

Maridaje: un maridaje perfecto con un filete de San Pedro de las calas de la Costa Vermeille, sellado con una salsa cremosa de alcaparras y un milhojas de verduras del Rosellón.

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MÉTAMORPHOSE

IGP Côtes catalanes

  • Variedad ecológica: 100 % Syrah.
  • Vinificación: Selección parcelaria. Vendimia manual. Crianza de 10 a 12 meses en barricas de 400 L.
  • Temperatura de servicio: 16 °C
  • Grado alcohólico: 14 % a 15 % vol.
  • Notas de cata: Hermoso color rubí. Nariz expresiva con notas tostadas, de madera y vainilla. En boca gran frescura y suavidad, con un bouquet donde se mezclan notas de violeta, regaliz y caramelo.
  • Maridajes: Pieza noble de carne y platos en salsa.
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Notas de cata

MÉTAMORPHOSE

Notas de cata

El vino en la copa es brillante e intenso, de un color rubí profundo con reflejos de cereza negra. Nariz expresiva con notas tostadas, de madera y vainilla. Se perciben con intensidad aromas de violeta, regaliz y caramelo.

En boca la Syrah se expresa con finura y untuosidad, con una gran densidad; ofrece un tacto de boca verdaderamente sabroso y goloso.

El vino está sostenido por una hermosa frescura que alarga la persistencia, con un final marcado por un grano de tanino que eleva el volumen global y aporta golosidad a esta cuvée.
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Maridaje: Un gran vino tinto para guardar uno o dos años en bodega y luego degustarlo en buena compañía alrededor de un pichón salvaje asado, un jugo corto trufado y unas patatas de Matemale gratinadas.

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ÉVOLUTION - Magnum (1.5 L)

IGP Côtes catalanes

  • Cépage bio : Carignan - Syrah.
  • Vinification : vendanges manuelles. Élevage en barrique bois de 400L.
  • Température de service : 14°- 15°C
  • Teneur en alcool : 14% vol
  • Note de dégustation : attaque souple avec une belle fraîcheur. Les tanins sont fondus, offrant une texture soyeuse. La finale est longue, sur des notes épicées et une touche minérale. 
  • Accords mets et vins : viandes blanches et grillades.
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TERRE DE BLANC

Notas de cata

por: Baptiste Ross-Bonneau*

Un blanco dorado con sutiles reflejos plateados, luminoso en la copa.

La nariz se abre con una complejidad notable: hinojo en primer plano, pero con un fondo rocoso y mineral, frutas de pulpa blanca jugosas, notas pasteleras y mantecosas con un delicado toque de vainilla que enriquece enormemente el abanico aromático.

En boca es redondo, opulento y sabroso, con una longitud impresionante. La frescura bien integrada equilibra la untuosidad, elevando esta cuvée a la categoría de gran blanco gastronómico excepcional.

* Ganador del Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018
______

Maridaje: un maridaje perfecto con un filete de San Pedro de las calas de la Costa Vermeille, sellado con una salsa cremosa de alcaparras y un milhojas de verduras del Rosellón.

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