Le Domaine d'Aïchou
Acurrucado en las cumbres del Rosellón, en Sournia (Pirineos Orientales), nuestro dominio de 8 hectáreas, cultivado en Agricultura Biológica, se alza a más de 600 metros de altitud. Es esta ubicación privilegiada la que dota a nuestros vinos de una frescura incomparable y una elegancia muy personal.
Vinos
LA MOULINE
Notas de cata
por: Baptiste Ross-Bonneau*
Un vino blanco brillante con sutiles reflejos dorados.
Nariz intensa y expresiva: aromas frescos y frutales, florales, albaricoque maduro, miel con notas casi moscatel y un fondo complejo de especias dulces.
En boca es redondo y fresco, con una tensión vibrante que sostiene un volumen cremoso y lleno de sabor. Retronasal de melocotón de viña y flores blancas.
Final goloso, redondo y delicado, que invita a seguir bebiendo.
* Ganador del Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018
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Maridaje: ideal con mariscos o un salmonete mediterráneo a la plancha acompañado de albaricoques caramelizados.
El dominio
En las alturas del Rosellón
Cultivado íntegramente en Agricultura Ecológica, el Domaine Aïchoux se encuentra enclavado en el corazón de las Fenouillèdes, en Sournia, en los Pirineos Orientales.
Las parcelas situadas a más de 600 metros de altitud confieren al vino una frescura y una elegancia incomparables. Arraigadas en una zona de solapamiento geológico, nuestras variedades se benefician de una gran diversidad de suelos: granítico arenoso-limoso, silico-calcáreo metamórfico y gneis de cuarzo.
Las viñas disfrutan así de una combinación singular de suelo y altitud que otorga a los vinos una firma única.
El Domaine Aïchoux es el reflejo de un doble compromiso: hacia el ser humano y hacia la naturaleza.
Un proyecto humano fuerte
El dominio es gestionado por el E.S.A.T. «Los Talleres de Val de Sournia». Nuestra misión es favorecer el desarrollo profesional y social de las personas en situación de discapacidad, convirtiendo cada botella en el fruto de un enfoque concreto de inclusión.
El arte del minimalismo
Guiados por la experiencia de Gabriel Castany, nuestro trabajo tanto en viña como en bodega está dictado por el respeto al suelo y a la fruta. Adoptamos un enfoque minimalista que busca limitar al máximo los insumos. Desde la ausencia total de productos de síntesis en la viña hasta una intervención muy medida en bodega, todo se hace para permitir que la pureza de nuestro terruño de altitud se exprese sin máscaras ni artificios.
Nuestro saber hacer
Guiados por los principios de la biodinámica, aspiramos a una armonía completa:
- Suelos vivos: un ecosistema intacto que da fruta sana y una gran biodiversidad.
- Enfoque minimalista: vinificación delicada, reduciendo al máximo los insumos para respetar y revelar el verdadero sabor.
- Pureza de altitud: permitir que la frescura y la tensión natural de nuestro terruño de altura se manifiesten sin restricciones.
Sobre nosotros
Nuestro respeto por todo lo vivo va más allá de la viña: alcanza a las personas, hombres y mujeres, que la cuidan y trabajan.
Gestionado por la asociación Val de Sournia, el Domaine Aïchoux es un espacio de trabajo y convivencia para personas con discapacidad. Mostramos la misma delicadeza y cuidado hacia nuestro equipo que hacia nuestros suelos: paciencia, escucha atenta y reconocimiento del valor único de cada individuo.
Un compromiso integral, ético y social.
Conoce la asociación: vds-asso.fr