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Le Domaine d'Aïchou

Notre domaine de 6ha, entièrement cultivé en agriculture biologique, est niché au cœur des Fenouillèdes, à Sournia, dans les Pyrénées-Orientales.

Nos vins

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TERRE DE BLANC

IGP Côtes catalanes / 2018

  • Cépage bio : 50% Carignan blanc, 25% Grenache blanc, 25% Chasan.
  • Vinification : Vendange et égrappage manuels. Élevage séparé sur lies fines de chacun des cépages, sur barriques neuves de 300L, pendant 6 mois, avant assemblage final.
  • Température de service : 10 - 12°C
  • Teneur en alcool : 12.5% vol.

TERRE DE BLANC

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

Un vin blanc doré aux reflets argentés, étincelant dans le verre.

En plongeant le nez dans le verre, le vin délivre une grande complexité aromatique, des arômes de fenouil dominent mais on ressent un aspect rocailleux et minéral, des notes de fruits à chair blanche juteux, un aspect pâtissier et beurré avec une touche vanillé qui amène une diversité aromatique riche.

La bouche est ronde, riche, savoureuse, avec une grande longueur. La fraîcheur est soutenue et équilibre la bouche avec cette rondeur onctueuse qui fait de cette cuvée un grand blanc rare de gastronomie.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

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Accord met/vin : un mariage heureux avec un filet de St Pierre des criques de la Côte Vermeille, juste saisi avec une sauce crémée aux câpres et un millefeuille de légumes du Roussillon.

LA MOULINE

IGP Côtes catalanes / 2018

  • Cépage bio : 50% Chasan, 25% Grenache blanc, 25% Carignan blanc.
  • Vinification : Vendange et égrappage manuels. Pressurage direct à très basse température. Vinification traditionnelle de chacun des cépages en cuve inox. Assemblage 6 mois après fermentation.
  • Température de service : 10 - 12°C.
  • Teneur en alcool : 13.5% vol.

LA MOULINE

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

On découvre ici un vin blanc brillant et légèrement doré. 

Au nez on ressent avec intensité des arômes frais et fruités avec des arômes floraux, des notes d’abricots juteux, de miel, presque muscatés et des notes plus complexes d’épices douces.

La bouche est ronde, fraîche, soutenue par une belle tension, avec un joli volume onctueux et savoureux. On retrouve des notes de pêche de vigne et de fleurs blanches en retro-olfaction. 

La fin de bouche est gourmande, ronde avec un toucher délicat qui ouvre l’appétit.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

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Accord met/vin : on prendra du plaisir en le dégustant avec des fruits de mer ou bien un filet de rouget de méditerranée juste grillé aux abricots caramélisés.

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MÉTAMORPHOSE

IGP Côtes catalanes / 2018

  • Cépage bio : 100% Syrah.
  • Vinification : Vendange et égrappage manuels. Travail de double macération et de fermentation longue de 45 jours. Extraction des jus les plus fins avec un pressurage délicat et précis. Elevage de 6 mois en barrique de 400L avec bâtonnage sur lies fines.
  • Température de services : 16°,
  • Teneur en alcool : 14.5% vol.

MÉTAMORPHOSE

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

Le vin dans le verre est brillant, intense, une couleur rubis profond aux reflets de cerise noire. Le nez est riche, complexe & profond, on ressent avec intensité des notes fumées, de cuir, de fruits noirs mûrs confiturés, de baies rouges compotées, de cerise amarena, de pruneaux, des arômes d’épices douces également comme le poivre gris.

En bouche la Syrah s’exprime avec finesse, onctuosité, avec une grande densité, on a un vrai toucher de bouche savoureux et gourmand.

Le vin est soutenu par une belle fraîcheur qui allonge le vin avec une finale marquée par un grain de tannin qui relève le volume global et apporte de la gourmandise à cette cuvée.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

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Accord met/vin :

un grand vin rouge à oublier une à deux années en cave afin de le déguster en bonne compagnie autour d’un pigeon sauvage rôti, un jus court truffé et des pommes de terre de Matemale en gratin.

Le domaine

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Au cœur du Fenouillède

Entièrement cultivé en agriculture biologique, le domaine Aïchoux est niché au cœur des Fenouillèdes, à Sournia, dans les Pyrénées-Orientales.
Les parcelles situées à plus de 600 m d’altitude confèrent au vin une fraîcheur et une élégance incomparable. Enracinés sur une zone de chevauchement géologique, les cépages bénéficient d’une grande diversité des sols :

  • granitique sablo limoneux,
  • silico calcaire métamorphique,
  • gneiss de quartz.

Les vignes bénéficient ainsi d’une combinaison sol/altitude singulière, conférant aux vins une signature unique.

Le domaine est exploité par l’E.S.A.T. «les Ateliers de Val de Sournia» et bénéficie depuis décembre 2017 de l’expertise de Stéphane Serre réputé pour ses vins de haute couture.

Notre savoir-faire

Le savoir-faire du domaine s'appuie sur plusieurs expertises :

  • une lecture précise de la vigne,
  • une winery performante,
  • des méthodes de vinification très élaborées,
  • un winemaker reconnu.

La vigne

Si la qualité de la matière première est la clef de voute du vigneron, le travail d'accompagnement et d'observation de la vigne déterminera la valeur ajoutée du vin.

Chaque millésime part d'une copie blanche. Tant sur l'ensemble des fondamentaux liés aux techniques de conduite du vignoble, que par le tour de main du vinificateur en cave.

Le raisin est un organe vivant et extrêmement complexe, obéissant à des lois physico-chimiques ne laissant aucune place à l'à peu près.

Matériel

Le choix du matériel de vinification combine à la fois, un générateur d'azote (l'azote étant un composant naturel du raisin) par inertage de tous les cuviers inox de 1 à 16 HL à peine (micro-vinification), un système très élaboré de la maitrise des températures pour l'extraction précise des matières odorantes, mais également une table de tri à impulsion suivie d'un convoyeur et d'une pompe péristaltique préservant la matière originelle de chaque grain de raisin.

Enfin, un pressoir pneumatique dernière génération est couplé à un logiciel très avancé. Il permet de parfaire le travail demacération afin de garantir l'extraction parfaite des raisins de cuve.

Méthode

Les techniques de vinifications sont poussées à leur maximum, notamment celle de la macération carbonique s'appuyant sur les travaux de Michel Flanzy, précurseur de cette technique très souvent oubliée et méconnue.

D'autres techniques aussi complexes viennent compléter le travail de cave, richement pensées par l'apport de barriques à grand contenant et prochainement des œufs couchés en grès et terres cuites, travaillés dans un tunnel de froid, spécialement conçu pour des macérations et des élevages sur lies très longues.

Coordination

Afin de coordonner toutes ces étapes complexes, l'aide précieuse de Stéphane Serre, connu pour ses vins de haute couture sous sa marque «Terres de L'Amandyère» dont le succès ne fait plus de doute en Asie, valorise notre domaine par sa connaissance du vivant et l'originalité de ses méthodes uniques en therme de recherche vinique.

Qui sommes-nous ?

Le domaine d’Aïchoux est géré au sein de l’association Val de Sournia par les Ateliers de Val de Sournia, dont la mission est d’accompagner les personnes en situation de handicap et favoriser leur épanouissement professionnel et social.

Découvrez l’ensemble de nos ateliers et prestations sur le site internet de l’association : vds-asso.fr

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