Le Domaine d'Aïchou
Niché sur les hauteurs du Roussillon, à Sournia dans les Pyrénées-Orientales, notre domaine de 8 hectares, entièrement cultivé en Agriculture Biologique, s'élève à plus de 600 mètres d'altitude. C'est cette position unique qui garantit la fraîcheur et l'élégance singulière de nos vins.
Nos vins
LA MOULINE
Notes de dégustation
par : Baptiste Ross-Bonneau*
On découvre ici un vin blanc brillant et légèrement doré.
Au nez on ressent avec intensité des arômes frais et fruités avec des arômes floraux, des notes d’abricots juteux, de miel, presque muscatés et des notes plus complexes d’épices douces.
La bouche est ronde, fraîche, soutenue par une belle tension, avec un joli volume onctueux et savoureux. On retrouve des notes de pêche de vigne et de fleurs blanches en retro-olfaction.
La fin de bouche est gourmande, ronde avec un toucher délicat qui ouvre l’appétit.
* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018
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Accord met/vin : on prendra du plaisir en le dégustant avec des fruits de mer ou bien un filet de rouget de méditerranée juste grillé aux abricots caramélisés.
Le domaine
Sur les hauteurs du Roussillon
Entièrement cultivé en Agriculture Biologique, le Domaine Aïchoux est niché au cœur des Fenouillèdes, à Sournia, dans les Pyrénées-Orientales.
Les parcelles situées à plus de 600 m d’altitude confèrent au vin une fraîcheur et une élégance incomparable. Enracinés sur une zone de chevauchement géologique, nos cépages bénéficient d’une grande diversité des sols : granitique sablo-limoneux, silico-calcaire métamorphique et gneiss de quartz.
Les vignes bénéficient ainsi d’une combinaison sol/altitude singulière, conférant aux vins une signature unique.
Le Domaine Aïchoux est le reflet d'un engagement double : envers l'Homme et envers la Nature.
Un projet humain fort : Nous sommes exploités par l’E.S.A.T. «les Ateliers de Val de Sournia». Notre mission est de favoriser l'épanouissement professionnel et social des personnes en situation de handicap, faisant de chaque bouteille le fruit d'une démarche d'inclusion concrète.
L'Art du Minimalisme : guidés par l'expertise de Gabriel CASTANY, notre travail en vigne et en cave est dicté par le respect des sols et du fruit. Notre approche est minimaliste, cherchant à limiter au maximum les intrants. De l'absence de produits de synthèse en vigne à l'intervention mesurée à la cave, tout est mis en œuvre pour laisser s'exprimer la pureté de notre terroir d'altitude, sans masque ni artifice.
Notre savoir-faire
En appliquant les principes de la biodynamie, nous visons une harmonie totale :
- Sols Vivants : un écosystème préservé pour un fruit sain et une biodiversité riche.
- Geste Minimaliste : une vinification douce, limitant les intrants pour ne jamais masquer le goût.
- Pureté d'Altitude : laisser éclater librement la fraîcheur et la tension naturelle de notre terroir.
Qui sommes-nous ?
Notre respect du vivant ne s'arrête pas à la vigne, il s'étend aux hommes et aux femmes qui la travaillent.
Porté par l’association Val de Sournia, le domaine est un lieu de travail et de vie pour des personnes en situation de handicap. Nous appliquons la même bienveillance envers nos équipes qu'envers nos sols : patience, écoute et valorisation des singularités de chacun.
Une démarche globale, éthique et sociale.
Découvrez l’association : vds-asso.fr