Portfolio - Domaine Aïchoux https://domaine-aichoux.fr Le nectar des Fenouillèdes... Sun, 31 May 2026 13:18:37 +0000 fr-FR hourly 1 https://domaine-aichoux.fr/wp-content/uploads/2019/07/cropped-favicon-1024-32x32.gif Portfolio - Domaine Aïchoux https://domaine-aichoux.fr 32 32 Cimes Blanc https://domaine-aichoux.fr/cuvees/cimes-blanc/ Wed, 27 May 2026 05:51:39 +0000 https://domaine-aichoux.fr/?post_type=astra-portfolio&p=1782 CIMES BlancIGP Côtes catalanes Cépages : Carignan blanc, Sauvignon blanc. Teneur en alcool : 13% vol. Vinification : Vendanges manuelles, Parcelles fraîches exposées nord, Vinifié et élevé en œufs en grès et barriques de 400 L (bois neutre, plusieurs vins), Levures indigènes, avec le minimum d’interventions afin de respecter et mettre en lumière le terroir […]

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CIMES Blanc

IGP Côtes catalanes

  • Cépages : Carignan blanc, Sauvignon blanc.
  • Teneur en alcool : 13% vol.
  • Vinification :
    • Vendanges manuelles,
    • Parcelles fraîches exposées nord,
    • Vinifié et élevé en œufs en grès et barriques de 400 L (bois neutre, plusieurs vins),
    • Levures indigènes, avec le minimum d’interventions afin de respecter et mettre en lumière le terroir d’altitude
  • Notes de dégustation :
    • Robe pâle aux reflets lumineux. Nez très frais et précis, aux notes citronnées (citron, yuzu).
    • Bouche vive et équilibrée, alliant fraîcheur, texture et tension. Finale nette et désaltérante.
  • Accords mets et vins :
    • Fruits de mer,
    • Poissons crus ou grillés
    • Ceviche,
    • Fromages frais,
    • Cuisine asiatique légère.

TERRE DE BLANC

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

Un vin blanc doré aux reflets argentés, étincelant dans le verre.

En plongeant le nez dans le verre, le vin délivre une grande complexité aromatique, des arômes de fenouil dominent mais on ressent un aspect rocailleux et minéral, des notes de fruits à chair blanche juteux, un aspect pâtissier et beurré avec une touche vanillé qui amène une diversité aromatique riche.

La bouche est ronde, riche, savoureuse, avec une grande longueur. La fraîcheur est soutenue et équilibre la bouche avec cette rondeur onctueuse qui fait de cette cuvée un grand blanc rare de gastronomie.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

______

Accord met/vin : un mariage heureux avec un filet de St Pierre des criques de la Côte Vermeille, juste saisi avec une sauce crémée aux câpres et un millefeuille de légumes du Roussillon.

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CHASAN

IGP Côtes catalanes

  • Cépage bio : 100% Chasan - Métissage de Listan et de Chardonnay.
  • Vinification : vendanges manuelles. Travail sur lies (Bâtonnage). Élevage partiel en barriques.
  • Température de service : 10 - 12°C
  • Teneur en alcool : 12% à 13% vol
  • Note de dégustation : Robe jaune pâle. Nez intense d’ananas frais et de fruit de la passion. Bouche à l’attaque ample, ronde avec une pointe minérale, et une note finale longue et gourmande.
  • Accord mets et vin : poissons grillés, fruits de mer et fromages.
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Note de dégustation

TERRE DE BLANC

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

Un vin blanc doré aux reflets argentés, étincelant dans le verre.

En plongeant le nez dans le verre, le vin délivre une grande complexité aromatique, des arômes de fenouil dominent mais on ressent un aspect rocailleux et minéral, des notes de fruits à chair blanche juteux, un aspect pâtissier et beurré avec une touche vanillé qui amène une diversité aromatique riche.

La bouche est ronde, riche, savoureuse, avec une grande longueur. La fraîcheur est soutenue et équilibre la bouche avec cette rondeur onctueuse qui fait de cette cuvée un grand blanc rare de gastronomie.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

______

Accord met/vin : un mariage heureux avec un filet de St Pierre des criques de la Côte Vermeille, juste saisi avec une sauce crémée aux câpres et un millefeuille de légumes du Roussillon.

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LA MOULINE

IGP Côtes catalanes

  • Cépage bio : Chasan - Sauvignon.
  • Vinification : vendanges manuelles. Pressurage direct des grappes entières. Élevage sur lies.
  • Température de service : 10 - 12°C
  • Teneur en alcool : 12% - 13,50% vol
  • Notes de dégustation : robe jaune pâle. Nez fruité, notes de fruits frais, poire avec une pointe de pamplemousse complexe. Bouche tout en équilibre, attaque ronde, mise en bouche portée par une belle minéralité, le fruit domine avec une finale très longue de fruit exotique intense (mangue, fruit de la passion).
  • Accords mets et vins : fruits de mer.
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Note de dégustation

LA MOULINE

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

On découvre ici un vin blanc brillant et légèrement doré. 

Au nez on ressent avec intensité des arômes frais et fruités avec des arômes floraux, des notes d’abricots juteux, de miel, presque muscatés et des notes plus complexes d’épices douces.

La bouche est ronde, fraîche, soutenue par une belle tension, avec un joli volume onctueux et savoureux. On retrouve des notes de pêche de vigne et de fleurs blanches en retro-olfaction. 

La fin de bouche est gourmande, ronde avec un toucher délicat qui ouvre l’appétit.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

______

Accord met/vin : on prendra du plaisir en le dégustant avec des fruits de mer ou bien un filet de rouget de méditerranée juste grillé aux abricots caramélisés.

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SAUVIGNON - ALT.666

IGP Côtes catalanes

  • Cépage bio : 100% Sauvignon.
  • Vinification : vendanges manuelles. Bâtonnage sur lies pendant 2 mois dans ovoïde en grès et barriques de 300L neuves. 
  • Température de service : 10 - 12°C
  • Teneur en alcool : de 12,5% à 14% vol
  • Note de dégustation : Robe jaune pâle. Nez très intense évoquant les agrumes (pamplemousse, citron de Sicile). Bouche très fraîche en attaque, minérale, avec des notes citronnées.
  • Accords mets et vins : fruits de mer et viandes blanches.
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TERRE DE BLANC

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

Un vin blanc doré aux reflets argentés, étincelant dans le verre.

En plongeant le nez dans le verre, le vin délivre une grande complexité aromatique, des arômes de fenouil dominent mais on ressent un aspect rocailleux et minéral, des notes de fruits à chair blanche juteux, un aspect pâtissier et beurré avec une touche vanillé qui amène une diversité aromatique riche.

La bouche est ronde, riche, savoureuse, avec une grande longueur. La fraîcheur est soutenue et équilibre la bouche avec cette rondeur onctueuse qui fait de cette cuvée un grand blanc rare de gastronomie.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

______

Accord met/vin : un mariage heureux avec un filet de St Pierre des criques de la Côte Vermeille, juste saisi avec une sauce crémée aux câpres et un millefeuille de légumes du Roussillon.

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SAUVIGNON - ALT.666 - Magnum (1.5l)

IGP Côtes catalanes

  • Cépage bio : 100% Sauvignon.
  • Vinification : vendanges manuelles. Bâtonnage sur lies pendant 2 mois dans ovoïde en grès et barriques de 300L neuves. 
  • Température de service : 10 - 12°C
  • Teneur en alcool : de 12,5% à 14% vol
  • Note de dégustation : Robe jaune pâle. Nez très intense évoquant les agrumes (pamplemousse, citron de Sicile). Bouche très fraîche en attaque, minérale, avec des notes citronnées.
  • Accords mets et vins : fruits de mer et viandes blanches.
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TERRE DE BLANC

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

Un vin blanc doré aux reflets argentés, étincelant dans le verre.

En plongeant le nez dans le verre, le vin délivre une grande complexité aromatique, des arômes de fenouil dominent mais on ressent un aspect rocailleux et minéral, des notes de fruits à chair blanche juteux, un aspect pâtissier et beurré avec une touche vanillé qui amène une diversité aromatique riche.

La bouche est ronde, riche, savoureuse, avec une grande longueur. La fraîcheur est soutenue et équilibre la bouche avec cette rondeur onctueuse qui fait de cette cuvée un grand blanc rare de gastronomie.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

______

Accord met/vin : un mariage heureux avec un filet de St Pierre des criques de la Côte Vermeille, juste saisi avec une sauce crémée aux câpres et un millefeuille de légumes du Roussillon.

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BLANC DE NOIR

IGP Côtes catalanes

  • Cépage bio : Cinsault.
  • Vinification : vendanges manuelles. Pressurage direct en grappes entières. Léger passage en barrique de 400 litres trois vins sur lies de sauvignon, bâtonnage.
  • Température de service : 10 - 11°C
  • Teneur en alcool : 11 à 11,5% vol
  • Note de dégustation : robe pâle gris sable. Brillante, atypique. Nez de fenouil aux légers accents de lavande fraîche. Subtile et complexe à la fois. Bouche franche et acidulée, marquée par le cépage Cinsault, des notes de lavande, d'amande fraîche et d'amandon.
  • Accord mets et vin : sushis et carpaccio.
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Note de dégustation

BLANC DE NOIR

Notes de dégustation

Robe pâle re ets gris sable. Brillante, atypique.

Nez fenouil aux légers accents de lavande fraîche.

Subtile et complexe à la fois, bouche franche et acidulée, marquée par le cépage cinsault, lavande et amande fraîche, amandon.

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TERRE DE BLANC

IGP Côtes catalanes

  • Cépage bio : Carignan blanc - Grenache blanc - Chasan.
  • Vinification : sélection parcellaire. Vendanges manuelles . Élevage des 3 cépages séparés sur lies en barrique.
    Assemblage final après 10 à 12 mois en barriques de 300L.
  • Température de service : 10 - 12°C
  • Teneur en alcool : 13% à 14% vol
  • Note de dégustation : belle robe jaune doré aux reflets lumineux. Nez complexe et séduisant, mêlant des notes d'agrumes, d'épices et de fines touches grillées. Bouche minérale, ample et élégante, portée par une acidité équilibrée et une belle longueur. 
  • Accord mets et vin : poisson et viande blanche en sauce.
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Note de dégustation

TERRE DE BLANC

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

Un vin blanc doré aux reflets argentés, étincelant dans le verre.

En plongeant le nez dans le verre, le vin délivre une grande complexité aromatique, des arômes de fenouil dominent mais on ressent un aspect rocailleux et minéral, des notes de fruits à chair blanche juteux, un aspect pâtissier et beurré avec une touche vanillé qui amène une diversité aromatique riche.

La bouche est ronde, riche, savoureuse, avec une grande longueur. La fraîcheur est soutenue et équilibre la bouche avec cette rondeur onctueuse qui fait de cette cuvée un grand blanc rare de gastronomie.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

______

Accord met/vin : un mariage heureux avec un filet de St Pierre des criques de la Côte Vermeille, juste saisi avec une sauce crémée aux câpres et un millefeuille de légumes du Roussillon.

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CIMES Rouge

IGP Côtes catalanes

  • Cépages : Syrah, Grenache
  • Teneur en alcool : 13 % vol
  • Vinification :
    • Vendanges manuelles,
    • Macération carbonique,
    • Vinifié et élevé en œuf en terre cuite;
    • Levures indigènes, avec le minimum d’interventions afin de respecter et révéler le terroir d’altitude.
  • Notes de dégustation : Robe très claire. Nez expressif et gourmand sur les fruits rouges frais. Bouche légère et désaltérante, portée par une belle tension. Vin fluide, croquant et rafraîchissant, avec une sensation de fruit croqué.
  • Accords mets et vins :
    • Charcuteries fines,
    • Tapas,
    • Grillades légères,
    • Cuisine estivale et plats végétariens.

TERRE DE BLANC

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

Un vin blanc doré aux reflets argentés, étincelant dans le verre.

En plongeant le nez dans le verre, le vin délivre une grande complexité aromatique, des arômes de fenouil dominent mais on ressent un aspect rocailleux et minéral, des notes de fruits à chair blanche juteux, un aspect pâtissier et beurré avec une touche vanillé qui amène une diversité aromatique riche.

La bouche est ronde, riche, savoureuse, avec une grande longueur. La fraîcheur est soutenue et équilibre la bouche avec cette rondeur onctueuse qui fait de cette cuvée un grand blanc rare de gastronomie.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

______

Accord met/vin : un mariage heureux avec un filet de St Pierre des criques de la Côte Vermeille, juste saisi avec une sauce crémée aux câpres et un millefeuille de légumes du Roussillon.

The post Cimes Rouge first appeared on Domaine Aïchoux.]]> Évolution https://domaine-aichoux.fr/cuvees/evolution/ Sat, 08 Aug 2020 10:35:21 +0000 http://domaine-aichoux.qngk6659.odns.fr/?post_type=astra-portfolio&p=1008 ÉVOLUTION IGP Côtes catalanes Cépage bio : Carignan - Syrah. Vinification : vendanges manuelles. Élevage en barrique bois de 400L. Température de service : 14°- 15°C Teneur en alcool : 12 à 13% vol Note de dégustation : attaque souple avec une belle fraîcheur. Les tanins sont fondus, offrant une texture soyeuse. La finale est […]

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Cuvée Évolution

ÉVOLUTION

IGP Côtes catalanes

  • Cépage bio : Carignan - Syrah.
  • Vinification : vendanges manuelles. Élevage en barrique bois de 400L.
  • Température de service : 14°- 15°C
  • Teneur en alcool : 12 à 13% vol
  • Note de dégustation : attaque souple avec une belle fraîcheur. Les tanins sont fondus, offrant une texture soyeuse. La finale est longue, sur des notes épicées et une touche minérale. 
  • Accords mets et vins : viandes blanches et grillades.
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TERRE DE BLANC

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

Un vin blanc doré aux reflets argentés, étincelant dans le verre.

En plongeant le nez dans le verre, le vin délivre une grande complexité aromatique, des arômes de fenouil dominent mais on ressent un aspect rocailleux et minéral, des notes de fruits à chair blanche juteux, un aspect pâtissier et beurré avec une touche vanillé qui amène une diversité aromatique riche.

La bouche est ronde, riche, savoureuse, avec une grande longueur. La fraîcheur est soutenue et équilibre la bouche avec cette rondeur onctueuse qui fait de cette cuvée un grand blanc rare de gastronomie.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

______

Accord met/vin : un mariage heureux avec un filet de St Pierre des criques de la Côte Vermeille, juste saisi avec une sauce crémée aux câpres et un millefeuille de légumes du Roussillon.

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ÉVOLUTION - Magnum (1.5 L)

IGP Côtes catalanes

  • Cépage bio : Carignan - Syrah.
  • Vinification : vendanges manuelles. Élevage en barrique bois de 400L.
  • Température de service : 14°- 15°C
  • Teneur en alcool : 14% vol
  • Note de dégustation : attaque souple avec une belle fraîcheur. Les tanins sont fondus, offrant une texture soyeuse. La finale est longue, sur des notes épicées et une touche minérale. 
  • Accords mets et vins : viandes blanches et grillades.
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TERRE DE BLANC

Notes de dégustation

par : Baptiste Ross-Bonneau*

Un vin blanc doré aux reflets argentés, étincelant dans le verre.

En plongeant le nez dans le verre, le vin délivre une grande complexité aromatique, des arômes de fenouil dominent mais on ressent un aspect rocailleux et minéral, des notes de fruits à chair blanche juteux, un aspect pâtissier et beurré avec une touche vanillé qui amène une diversité aromatique riche.

La bouche est ronde, riche, savoureuse, avec une grande longueur. La fraîcheur est soutenue et équilibre la bouche avec cette rondeur onctueuse qui fait de cette cuvée un grand blanc rare de gastronomie.

* Vainqueur du Challenge Sud de France de la Sommellerie 2018

______

Accord met/vin : un mariage heureux avec un filet de St Pierre des criques de la Côte Vermeille, juste saisi avec une sauce crémée aux câpres et un millefeuille de légumes du Roussillon.

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